Kaliteli ve sağlıklı bir üretim tesisinde, çalışanların ve çevrenin temiz ve sağlıklı olması gerekir. İşletmede yapılacak etkin bir temizlik ve dezenfeksiyon çok önemlidir. Mikroorganizmaların oluşması ve yayılması ile bunların verecekleri zararların önüne geçilmesinde temizlik ve dezenfeksiyon çok büyük bir öneme sahiptir.
Temizlik, gıda ile temas eden araç, gereç ve malzemelerin ve çeşitli yüzeylerdeki kir ve artıkların uzaklaştırılması ve bunların mikroorganizmaların çoğalabilecekleri bir ortama dönüşmemesi için yapılan faaliyetlerdir. Temizlik işlemleri ile görülebilen boyutlardaki kir ve artıkların ve gözle görülmeyen boyutlardaki mikroorganizmaların önemli bir kısmı temizlenmiş olmaktadır.
Dezenfeksiyon işlemi ise, ortamda temizlik işlemi yapıldıktan sonra, yine de çoğalma ve bulaşma ihtimali bulunan mikroorganizmaların tamamen yok edilmesi veya zararlı olamayacak duruma getirilmesi için uygulanmaktadır. Çünkü temizlik sırasında yerlerinden edilen ve serbest kalan mikroorganizmaların bir kısmı, farklı noktalara yayılabilir ve bu yeni ortamda yeniden üremeye başlayabilirler. Ancak bir dezenfektan uygulanarak bu durumun önüne geçilebilir. Bu yüzden gerekli ortamlarda yapılacak bir temizlik işlemini mutlaka bir dezenfeksiyon işlemi takip etmelidir.
Yetkili laboratuvarlarda, dezenfektan analizleri kapsamında gerçekleştirilen bakterisidal aktivite testleri arasında gıda, ev ve endüstride kullanılan dezenfektan ve antiseptiklerin bakterisidal aktivite testleri de bulunmaktadır. Bu testlerde, yerli ve yabancı çeşitli kuruluşlar tarafından yayınlanan standartlar esas alınmaktadır. Bunların başında şu standart gelir:
- TS EN 1276 Kimyasal dezenfektanlar ve antiseptikler - Gıda, sanayi, ev ve kurumsal alanlarda kullanılan kimyasal dezenfektanlar ve antiseptiklerin bakterisit aktivitelerinin değerlendirilmesi için nicel süspansiyon deneyi - Deney yöntemi ve özellikler
Bu standart, bir takım kimyasal dezenfektan ve antiseptik ürünlerin bakterisit etkisinin özelliklerini tespit etmek için uygulanan bir test yöntemini açıklamaktadır.